Sandwich de Pan de Banano con Pescado

Ingredientes:

• 1 ½ taza de harina cernida
• 1 taza de puré de banano
• 1 cdta de sal
• ½ cdta de azúcar
• 3 cdta de levadura instantánea
• 130 ml agua tibia
• 2 cdas de perejil picado
• 1 cda de orégano fresco picado
• 250 grs. de queso mozzarella
• 6 aceitunas rellenas 

Para la salsa

• 6 filetes de pescado
• 2 tazas de tomate licuado
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 chile dulce y una cebolla picados
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 2 cdas de orégano fresco picado
• 3 cdas de pasta de tomate
• Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración:

En un tazón limpio y seco, mezcle amasando el puré con la harina cernida, la sal , el perejil y el orégano.
Aparte añada la levadura y el azúcar al agua, tape con un limpión seco y espere a que inicie la fermentación de la levadura hasta que tenga uno o dos centímetros de espuma; mezcle este fermento con la masa previa y trabaje con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
Pase la pasta a una superficie enharinada y amase hasta lograr afinar la pasta, corte a la mitad, luego de cada mitad forme tres bolas, siempre trabajándola en la superficie enharinada, luego colóquela en un lugar tibio y déjela crecer por no menos de veinte minutos. Hornee por 35 minutos a 370°.
En una sartén con el aceite caliente, agregue el ajo, luego la cebolla y por último el chile dulce y el orégano.
Agregue el tomate licuado y deje cocer hasta que luzca brillante y con un tono naranja, agregue la pasta de tomate y salpimiente al gusto. Salpimiente los filetes por ambos lados, una vez lista la salsa coloque los filetes uno al lado del otro, baje a temperatura media y cocine hasta que cambien de color y estén bien cocidos.
Corte un bollo por la mitad, coloque un filete y báñelo con la salsa, tape y sirva caliente

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