Recetas para el Alma: 2015

Pan de Muerto

Ingredientes:

– 450 gramos de harina
– 15 gramos de levadura
– 2 huevos
– 7 yemas de huevo
– 115 gramos de azúcar
– 115 gramos de mantequilla
– 115 gramos de manteca
– 2 cucharadas de agua de azahar
– Un poco de respadura de naranja
– 3 cucharadas de cocimiento de anís
(una cucharadita de anís en grano hervido en seis cucharadas de agua)
– 1/4 de cucharadita de sal
– 1 huevo para barnizar
– 1/8 de litro de agua
– 1 cucharada de harina
– 140 gramos de azúcar fina para espolvorear

Preparacion:

Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia y se agrega la harina necesaria para hacer una pasta. Se forma una bola y se deja en un lugar cálido hasta que doble el volumen.

Se mezcla el resto de la harina con la sal y el azúcar. Se agregan los huevos batidos, las yemas, el agua de azahar, el cocimiento de anís, la raspadura de naranja, la manteca y la mantequilla. Se amasa bien y cuando esté suave se agrega la masa ya fermentada. Se amasa todo y se golpea.
Se unta de grasa la masa y se coloca en una cacerola, se cubre con un lienzo y se deja en lugar tibio de 6 a 12 horas (hasta que doble el tamaño).
Se amasa de nuevo brevemente y se hacen bolas del tamaño que se quiera, que se colocan en un molde redondo engrasado.

Se adornan con trozos de masa en forma de huesos y lágrimas pegadas con huevo. Se pone al horno caliente y poco antes de sacarlo del horno se pinta con yema de huevo. Se hornea un poco más.
Se saca del horno y se deja enfriar.Se espolvorea con azúcar.

Pastel de Galleta Oreo

Ingredientes:

3 paquetes de galleta oreo (2 para la base y 1 para la mezcla)
1 barra de mantequilla
190 g. Queso crema
1 tasa de leche
1 lata de leche condensada
4 cucharadas de gelatina sin sabor
1/2 tasa de agua
1 cucharada de esencia de vainilla

Preparacion:

Base:
Tomamos 2 paquetes de galleta oreo y quitamos lo de en medio. Trituramos las galletas en la licuadora hasta se q hagan polvo. Y mezclamos con la barra de mantequilla hasta formar una mezcla homogénea (como la del Pay). Extendemos la pasta en el refractario procurando que quede todo el fondo cubierto y lo mas parejo posible. Refrigerar por 30 min.

Mezcla:

Trituramos 14 galletas oreo sin quitar lo del centro y reservamos.

En la licuadora mezclar la leche, leche condensada, la vainilla, el queso y colocar, el centro de las galletas que utilizamos para la base. Licuar hasta q todo este incorporado. Reservamos.

En media taza de agua tibia hidratar la gelatina hasta q se disuelva toda. Agregamos a la mezcla y licuamos por ultima vez.

Sacamos la base el refrigerador agregamos la mezcla y las galletas oreo en trocitos esparcida en todo el recipiente. Refrigeramos por 2 Hrs y listo

Huevos coloridos rellenos de cangrejo

Ingredientes

8 huevos cocidos partidos a la mitad reservar la llema aparte
colorante para comida
agua

Para el relleno:
1 lata de atún sin aceite
5 palitos de cangrejo triturados o muy picado
1/2 t mayonesa
8 yemas de huevos
1 cucharada de cebolla finamente picada (se puede triturar con el cangrejo)

Preparación:

Lo primero que haremos será disolver en un recipiente con agua unas gotas de colorante y remover hasta que el color sea uniforme. Una vez tengamos los huevos duros es cuestión de partirlos por la mitad y sumergir las mitades sin la yema, en el agua colorada. Los dejaremos sumergidos en agua hasta que esten bien tintados, retirar y dejar secar mientras se prepara el relleno

Para el relleno mezclar los ingredientes y hasta formar una pasta si gustan pueden poner en el triturador de alimentos todo los ingredientes mezclar hasta que tenga la contextura deseada

Rellenar las mitades y decorar con un mini ramito de perejil

Lustre /betun / buttercream para cupcakes

Este lustre es de los más populares al momento de decorar queques y cupcakes. Este Buttercream Especial es llamado así porque contiene un ingrediente extra la crema de dulce y aunque parezca algo simple modifica su sabor, haciéndolo más suave y no tan dulce como suele ser el Buttercream tradicional

INGREDIENTES:

225 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/2 taza de crema dulce
1 caja pequena de queso crema
3 t de azúcar glas
1 cucharada de vainilla (ojala de la clara sin color)

** colorante si gusta

PREPARACIÓN:

Se comienza a batir la mantequilla hasta conseguir una consistencia cremosa, esto es a velocidad baja por 30 segundos aproximadamente, al lograr el punto de pomada se añade el azúcar glas, la crema dulce y la vainilla y el queso crema lo mezclas un poco más hasta que todo quede integrado perfectamentey tenga una consistencia pastosa

Y Listo!! Así de fácil es hacer este buttercream,listo para colorearlo y decorar tartas, cupcakes, galletas y más..

Lasaña De Carne

Ingredientes :

Rinde 4 porciones

20 laminas de lasana pre horneada
400 gramos de tomate triturado
1 lata de pasta de tomate
200 gramos de tomate frito
300 gramos de carne molida de cerdo/res (queda mejor con 150 de cada una mezcladas)
1 cebolla grande
1 lata de champiñones picados
125 gramos de vino blanco
75 gramos de aceite de oliva
sal pimienta y oregano al gusto
1 cucharadita de ajo badia en aceite

Para la salsa Bechamel :
75 gramos de aceite de oliva
100 gramos de harina de trigo
750 gramos de leche
1/4 cucharadita de sal marina preferiblemente
nuez moscada al gusto

***Para gratinar 60 gramos de queso gouda o mozzarella mix ( el que viene con cheddar mixto )

Preparacion :

Relleno:

En una sartén profunda poner a sofreir el aceite la cebolla y ajo por 5 minutos y se añade el tomate triturado y los champiñones. Dejar freir Añadimos el vino y dejamos a fuego medio unos cuarenta minutos. Mover de vez en cuando para que no se pegue el tomate al fondo.
Añadimos las especias y la mitad del tomate frito una vez que veamos que se ha consumido el líquido. Retiramos del fuego y reservamos.

Lasaña:

Se prepara segun las instrucciones del empaque usualmente es hervir en agua dejando caer las placas una a una. No poner la siguiente hasta que la otra no esté sumergida totalmente en el agua, así no se nos pegan entre ellas. Retirar una ves suaves y colocar las placas sobre un limpion o papel de cocina. ** No cocinar la pasta todo el tiempo indicado por el fabricante, ya que después van al horno y para mi gusto se sobre-cocerían asi que se dejan semi duritas .

Salsa :

Pondremos el aceite en una olla grande para poder trabajar comodamente. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la harina y tostamos a fuego bajo, sabremos que está en su punto porque el olor es delicioso. Empezamos a añadir la leche (calentarla en el microhondas) poco a poco y sin dejar de mover, hasta que se integre con la harina, espesará rapidamente.No añadimos más leche hasta que no haya absorbido la anterior. No se puede dejar de mover en ningún momento.
Deberia estar lista cuando sea una salsa lisa, sin grumos y cremosa. A medida que vaya enfriando, irá espesando. Rectificamos de sal y añadimos la nuez moscada. Reservamos.

MONTAMOS LA LASAÑA EN EL SIGUIENTE ORDEN ASCENDENTE:

En el fondo del pyrex se pone la otra mitad del tomate frito. Extendemos para que lo cubra. Colocamos la primera capa de pasta. Sobre la pasta una capa de relleno y una capa de salsa

Repetimos los mismos pasos: pasta-carne-bechamel, las veces que queramos. Recomendacion hacer 4 capas de relleno y salsa
* La última capa debe ser de pasta.

Sobre la ultima capa colocamos una capa generosa de bechamel.Y cubrir con el queso rayado

Llevamos al horno a 200º con calor arriba y abajo durante veinte minutos. Los últimos diez minutos solo calor arriba para gratinar el queso

*Éste es de los plato que quedan mejor si están hechos el día anterior. Y si no tienes tiempo, deja el relleno preparado la víspera
*Con estas cantidades sobra un poquito de relleno y bechamel, da para hacer una mini lasaña que se puede congelar para algun día que se tenga prisa.Para descongelarla, mejor hacerlo a temperatura ambiente, y después llevarla al horno.

Galletas en espiral

Ingredientes :

***para unas 20 galletas espirales grandes
250 gr de harina
1 huevo
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar molida ( se puede usar de mesa)
3 cucharadas de cacao en polvo

Preparacion :

En un bol grande se pone la mantequilla blanda y el azúcar a batir. Añadimos la vainilla y el huevo y seguimos batiendo . Agregamos la harina (tamizada) con la levadura y trabajamos manualmentente la masa hasta que nos quede una bola que no se pegue a las manos. Tiene que quedar como una plasticina.

Dividimos la masa en dos mitades iguales. Agregamos el cacao a una de las mitades y amasamos muy bien hasta que se integre por completo y quede el color cacao por igual. ( se puede aplicar colorante en este punto a la mezcla si gusta )

Envolvemos las masas en plastico transparente y guardamos en la nevera una media hora para que se compacten y se enfríen por aprox 30 min

Sacamos de la nevera y extendemos con un rodillo las dos masas sobre el plastico transparente. Deben tener la misma forma aproximadamente. Extendemos una masa sobre otra a tu gusto, hay que hacer esto rapido para evitar q se ablande la masa

Enrollamos con ayuda del film con cuidado, prensando bien para no dejar huecos en el interior de la galleta y volvemos a poner en la refrigeradora el rollo ya formado envuelto en el film otros 15 min.

Sacamos de la nevera y cortamos en rodajas de 1 cm. Llevar al horno Horneamos (calor arriba y abajo) unos 15 min a 180º.

Dejar enfriar y se pueden guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y duran una semana

Merengue Frances Perfecto para lustres

El merengue francés perfecto

Ingredientes

4 claras de huevo (temperatura ambiente NO frias)
100 gr de azúcar (podemos poner 50 gr de blanquilla y 50 gr de glas)
1 cucharadita de sal
1 Cucharada de limon
1 cucharadita y media de cremor tártaro para darle consistencia

Preparacion :

En el bowl poner las claras limon sal y cremor y llevar a velocidad cuando las claras crescan a punto de nieve ( se hagan blancas y crescan ) bajar la velocidad para ir dejando caer la azucar en forma de lluvia

una ves q el merengue se vea brillante y forme picos ya esta listo , si el merengue no se cae al darle vuelta al bowl esta listo

Merengues hay de distintos tipos, el merengue francés se caracteriza porque es directo, es decir batir claras y añadir azúcar. No hay calor de por medio, ya sea en las claras (suizo), ya sea en el almíbar (italiano). El calor suele ayudar a que los otros tipos de merengue se conserven mejor, no se ‘caigan’ y sean firmes y duros, pero también podemos conseguir eso en el merengue francés si conocemos un par de trucos que ayudarán a que sea más estable.

Precisamente por esa inestabilidad, se recomienda que se utilice enseguida de hacerse y además es el ideal para ‘secar’ en el horno, y hacer esos merengues duros, que no son más que merengue francés deshidratado a baja temperatura, al aplicarle calor lo estabilizamos, aunque también pierde un poco esa consistencia tan típica del merengue.

Trucos para hacer merengue francés

1.- La temperatura del ambiente:

Un truco muy bueno es ‘calentar’ un poco el recipiente donde vayamos a montar si esta muy frio , por ejemplo con un calor residual del horneado. Pero, atención, es calentar un poco, no ponerlo al rojo vivo, porque las claras se cuajaran y tampoco habrá merengue. En conclusión: el mernegue con el frío no monta bien ni con el calor extremo.

las claras no deben venir nunca de la nevera, porque ese frío no ayuda demasiado a que monten.

2.- Estabilizantes

El mejor estabilizante de merengue que conozco es el cremor tártaro o ácido tartárico.

3.- La sal y el zumo de limón

Los dos servirán para romper un poco las claras y ayudar a que el aire penetre y se produzca una buena emulsión. Además, el zumo de limón, sirve como antioxidante, y como tal, como conservante natural.

4.- ¿A mano o a máquina?

En este caso, desde luego una máquina ayuda en el proceso porque los movientos serán envolventes y la velocidad constante. Pero desde luego se puede hacer a mano, es cuestión de paciencia y de un brazo fuerte. Si lo vamos a hacer a mano, tiene que ser con un globo, que ayuda a meter aire el merengue,OJO no vale una batidora de aspas, que solo romperá las claras pero no meterá aire al no hacer los movimientos envolventes.

Salsa Pesto de albahaca

Sencilla receta para el mejor pesto que hayan probado y podrán darle un toque de sabor saludable a una infinidad de comidas.

Ideal para acompanar carnes, servir sobre una pizza, en un sandwich, ensaladas, empanadas y sobre un plato de pastas o como aderezo en ensaladas.

Se puede congelar y dura montones o les recomiendo ponerla en una bandeja para hacer hielo asi cuando ocupen preparar alguna pasta solo depositan un par de cubitos en la salsa y Voilà!!!!