Pollo Caribeño con Rice-n-Beans y agua e' Sapo y Sorrill

Pollo Caribeño

Ingredientes:

12 de muslos de pollo

3 dientes de ajo picado fino

1 taza de Dulce T

1 chile panameño entero

1 taza de leche de coco

2 tazas de tomate licuado

1 taza de zanahoria en medias rodajas

2 chiles dulces en juliana

1 cebolla mediana en juliana

1 cda de orégano fresco

4 granos de Jamaica

2 cdas de curry

3 cdas de fécula de maíz

Sal y pimienta negra al gusto.

Elaboración:

Muela las semillas de Jamaica hasta pulverizarlas. Adobe las piezas de pollo con el curry, la Jamaica, la sal y la pimienta dos horas antes o toda la noche. En una olla extendida haga un caramelo con Dulce T, pero este debe estar un poco más oscuro que el que utilizamos para postres; esto porque necesitamos el color y no el dulzor. Coloque las piezas de pollo sobre el caramelo con la piel hacia abajo y deje cocer por unos cuatro minutos, luego voltee las piezas y deje cocer por cinco minutos más, siempre a calor fuerte. Añada los demás ingredientes y cocine por cuarenta y cinco minutos.

Consejos prácticos

1- El chile panameño lo puede obviar si no se está seguro que a sus comensales les guste el picante.
2- Punce en cuatro puntos el chile panameño con un mondadientes, esto para que el calor circule dentro del chile generando un vapor que pueda salir por estos orificios y nos brinde el aroma propio de este chile.

 

Rice and Beans

Ingredientes:

5 ½ tazas de arroz crudo marca Imperio

3 tazas de frijoles rojos cocidos

2 chiles panameños enteros y punzados

3 dientes de ajo picados fino

2 chiles dulces

½ cebolla

¼ taza de aceite de soya

1 cda. De sal

4 tazas de leche de coco

2 tazas del caldo de los frijoles

1 rollo de tomillo

2 cdas. de sal

Elaboración:

Ponga en una olla grande todos los ingredientes a fuego fuerte excepto el arroz, en el momento que rompe el hervor agregue el arroz y mezcle, deje hervir por unos tres minutos, mueva de nuevo y baje el fuego al mínimo por cuarenta minutos. Recuerde que los chiles panameños deben de punzarse con un mondadientes y retirar en el momento que el arroz esté cocido.

Consejos prácticos:

1- El rice and beans se puede acompañar con pollo, res , cerdo, pescado, langosta, etc..
2- Se le puede agregar tocineta o hueso de jamón al momento de la cocción de los frijoles.

3- Las guarniciones ideales para este plato son unos maduros en almíbar y ensalada criolla.

 

Platanos en almibar 

Ingredientes

• 5  plátanos bien maduros 
• 4 cdas de mantaquilla 
• ½ media taza - de miel / azucar*
• 3  cdas de jugo de limon 
• 2  astillas de canela 
• una pizca de sal 

Pele y corte los platanos en pedazos grandes diagonales,dorelos en la mantequilla,pongale miel,sal,canela,ralladura,limon y cocine hasta que ablanden y esten dorados

Ensalada Criolla:

Ingredientes

• ½ repollo morado
• ½ repollo blanco
• 1 rollo de culantro
• 1 zanahoria mediana rayada 
• 2 tomates medianos
• el jugo de 4 limones mesinos grandes
• sal pimiemta al gusto 
• 1/4 cebolla rayada opcional

Raye o corte los repollos a su gusto, parta el tomate en dados pequeños. Pique el culantro, mezcle todo e incorpore el jugo de limón. Sal y pimienta al gusto. 

Agua e' sapo

Ingredientes 

Para 10 vasos

• 1 Galón de agua
• 1 Tapa de dulce
• 250 gramos de jenjibre
• 1 taza de jugo de limón preferible criollo

Preparación

Se pone a hervir en 1 litro de agua la tapa de dulce partida en trozos, junto al jengibre cortado en pedazos y majado. Se deja cocinar hasta que este completamente disuelto el dulce. Se deja enfriar y se pasa por un colador. Se agrega el limón y el resto del agua y se sirve con hielo. 

Sorrel 

Ingredientes   

Para 10 vasos

•  2 litros de agua
•  1/2 T de Tapa de dulce
•  jenjibre
• 5 Cucharadas de azucar 
• 1 jugo de limón preferible criollo
• 1 bolsa de flores de jamaica 
• Ron blanco opcional 
• Otras especies que se le puede anadir:
•   1 cucharadita de clavo de olor o 3 clavos
•   1 cucharadita de chile en polvo
•   1 cucharadita de canela
•   1 cucharadita de rayadura de naranja
•   1 cucharadita de rayadura de limo
•   1cucharadita de pimienta negra molida

 

Elaboracion:

Raye el gengibre y pongalo a hervir junto con la jamaica y el agua y  las especies elegidas , una ves que este hierva anada el azucar y la tapa dulce deje hervir por 10 minutos y a fuego lento 

Deje enfriar la olla y coloquela en el refrigerador por 24 horas . Pase por un colador la mezcla y anada mas azucar o agua de ser necesario , en este punto es cuando si gusta le puede anadir el ron  y sirva frio con hielo

 El Legitimo Calypso Limonense Rice and Beans