250 gramos coco seco
rallado ½ cucharadita de esencia de coco (opcional) 2 huevos 200 gramos azúcar 60 gramos de margarina 1 cucharadita vainilla 2 cucharadas maicena (fécula de maíz).
Preparacion
Poner
en un recipiente el coco rallado con los huevos, el azúcar, vainilla y
maicena. Derretir la margarina e incorporarla. Añadir los demás
ingredientes. Mezclar todo hasta que quede cremoso.
Formar
bolitas y colocar en una bandeja engrasada.
Llevar al horno a 300°F (150°C)
por 15 minutos hasta dorar.
Costilla de cerdo o cabeza de cerdo si se encuentra 700 gramos Posta de paleta de cerdo 800 gramos Aceite 1 taza Cebolla picada 1 unidad Ajo picado 4 dientes Orégano 1 cda Tomates licuados 2 tazas Agua 1 taza Tomillo 1 cda Agua 2 litros Maíz cascado 4 tazas Comino en polvo 1 cdita Culantro de coyote 5 hojas
Verduras variadas picadas y cocidas (1 taza de zanahorias, 2 tazas
papas, 1taza de yuca, 1chayote, 1 tiquizque, 1plátano verde picado o
rebanado) todo cortado en cuadritos Pimienta al gusto Sal al gusto
Procedimiento
Dejar el maíz cascado en un poco de agua de un día para otro. Al día
siguiente, saltee la carne en el aceite junto con la cebolla y el ajo,
el orégano, el tomillo, y sal y pimienta al gusto. Incorporar los
tomates y el agua, y cocer todo hasta que la carne esté tierna.
Sacar la carne del caldo, eliminar los huesos y trocear la carne. Añadir
el maíz remojado y el agua, además del comino y el culantro de coyote.
Cocer todo por 40 minutos o hasta que reviente el maíz. Incorporar las
verduras pre cocidas en agua (agregue con el agua), dejar cocer
suavemente un rato más para amalgamar sabores, y rectificar la sazón de
la preparación con sal y pimienta al gusto.
• 6 láminas de gelatina pura o 12 gramos de gelatina en polvo sin sabor • 120 ml de leche común • 480 ml de leche evaporada • 480 ml de leche condensada • ½ taza de tinta de café (café muy fuerte) • 1 cdita de maicena • 1 cda de vainilla • Sirope de chocolate (2 C por porción)
Preparación:
Cortar la gelatina laminada en trocitos e hidratarla en un poco de
leche común. Si se usa gelatina en polvo igualmente se remoja con parte
de la leche y luego se deja reposar. Mezclar el resto de la leche común,
la evaporada y la condensada junto con la tinta de café y calentar a
fuego suave. Vigilar que hiervan. Al hervir, incorporar la mezcla de
gelatina hidratada y leche. Revolver bien para que ésta se disuelva con
el calor que queda en la mezcla de leches (si cuesta un poco que se
disuelva, se puede mantener la preparación a fuego muy suave hasta que
la gelatina esté desecha). Añadir la maicena (revuelta con un poquito de
agua) cuando todo esté tibio. Incorporar por último la vainilla.
Recubrir moldes de quequitos con aceite o plástico o en copas de martini o afin , depositar primero
la salsa de chocolate y luego la mezcla de panna cota en ellos.
Dejar
que cuaje toda la noche bajo refrigeración. Desmoldar las panna cottas
con mucho cuidado y servirlas de forma decorativa.
Decorar con crema chantilly y rayadura de chocolate o con una lamina de caramelo o chocolate
Porque el orden de los factores SI altera el producto! Esta
versión va primero el pollo y después el arroz pero en menor cantidad.
Ingredientes
1 cebolla picada 1 T de arroz grano entero 1 lata pequena de peti pois o de vegetales mixtos 1 chile dulce en julianas 1 diente de ajo picado 1 tallo de apio finamente picado 1 C de achiote 2 papas peladas y picadas en cuadritos 1 zanahoria pelada y rallada 1 C de salsa Inglesa 2 Tomates maduros en cubitos o rallados Oregano / tomilllo al gusto / Culantro picado sal/ pimienta Pollo al gusto sea (pueden ser muslos o caderas o pechuga en trozos grandes)
Preparacion :
En una olla con aceite
caliente, sofría cebolla picada, chile dulce, ajo y apio . Añada achiote, y unos
trocitos de pollo deje que cambie de
color y añada agua suficiente a cubrir el pollo. Incorpore zanahoria y papas . Póngale sal, salsa inglesa, orégano o tomillo y añada tomates Tape y deje que se vaya cocinando el pollo en su salsa
por unos minutos. Entonces agregue 1 taza de arroz y
compruebe que aún quede salsa para que se cocine el arroz. O bien añada
un poquito más de agua.
Se deja reducir el líquido comprobando
que el arroz haya reventado. Mezcle muy suave con un tenedor y
finalmente añada 1 poquito de peti pois y culantro picado antes de servir.
Galletas de chocolate tipo Oreo enteras Azúcar para espolvorear Aceite para freir
Para la salsa de fresa:
2 tazas de fresas picadas
1/2 taza de azúcar
10 hojitas de hierba buena
Mezcle todos los ingredientes de la masa hasta obtener una textura
homogénea pero un tanto densa. Sumerja las galletas en la masa y fríalas
en abundante aceite. Al ver los buñuelos flotar y obtener un color
dorado, retire del aceite y remueva el exceso con una toalla de papel.
Pase las bolitas por azúcar y reserve.
Para la salsa combine
todos los ingredientes en una sartén a fuego medio hasta obtener una
salsa espesa. Acompañe los buñuelos con la salsa de fresa.
• 1 kilo de lomito de res en fajitas • 1 cebolla grande en juliana • 1 chile dulce rojo en juliana • 2 tomates en gajos • 3 papas en gajos fritas • 4 onzas de salsa de soya • 4 onzas de vinagre balsámico • Sal y pimienta al gusto • Aceite para sella la carne
Preparación:
Sellar las fajitas de res sazonadas con sal y pimienta en una sartén
amplia con aceite caliente. Una vez sellada la carne reservar aparte. En
la misma sartén vacía, agregue todos los vegetales y salteelos hasta
suavizar. Re incorpore la carne y añada la salsa de soya y el vinagre
balsámico. Deje que se forme una salsa ligera y remueva del calor.
Finalmente agregue las papas ya fritas con la carne, mezcle y sirva de
inmediato acompañado de arroz blanco o ensalada criolla
Existe un fermento para hacer panes en especial el de
cebolla, se llama "sourdough ", este se usa para hacer panes exelentes, con mucho
cuerpo. Este fermento se debe hacer tres días antes .
Ingredientes para el sourdough
2 Tazas de harina
1/2 Cucharadita de sal
3 Cucharadas de azúcar
1 Cucharada de levadura instantánea
2 Tazas de agua tibia ( mas fria q caliente)
Preparación
Ponga la levadura, sal y azúcar en la harina. Agregue el
agua, cubra el recipiente con un paño de cocina o tapa, y deje fermentar cerca
de la cocina, de dos a tres días. Cada día pase por el fermento y déle una
vuelta y cúbralo otra vez, tome lo que necesite utilizar para la receta y para
mantener el fermento, agregue una taza de agua. Deje fuera de la refrigeradora
toda la noche y luego vuelva a poner en refrigeración y cada vez que desee
hacer pan, lo va a tener listo.
Pan de Cebolla
Ingredientes
2 1/2 Tazas de leche
2 Cucharadas de levadura instantánea
1/3 Taza de agua tibia
1 Taza de fermento o sourdough
31/2 Tazas de queso cheddar rallado
21/2 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de azúcar
11/2 Onza de crema de cebolla (la de paquete así en polvo)
6 a 7 Tazas de harina
1 Cucharada de sal
Preparación
Caliente la leche pero no la hierva. Deje
enfriar 10 minutos, en un tazón, mezcle el fermento, la leche, queso, aceite,
azúcar, sal, crema de cebolla
Mezcle la levadura con la harina y vaya
agregándosela a la mezcla del queso poco a poco revolviendo con cuchara de madera
hasta conseguir una masa suave y que se despegue de las manos, amase un
poquito, deje crecer a duplicarse el tamaño en un recipiente engrasado y
tapado, engrase dos moldes de pan , dele un golpe a la masa para sacarle el
gas, amase otro poquito, forme bollos, coloque en los moldes y deje crecer una
hora más.
Haga incisiones con un cuchillo, barnice con clara de huevo y ponga
semillas de ajonjolí, amapola, o cebolla picada fina.
Hornee en 375 grados F°
de 30 a 40 minutos o hasta que al golpear los panes estos suenen huecos.
30gr
de manteca de res, se puede substituir por mantequilla
1 yema
1/2
cucharadita de azúcar
75ml
de leche
1
pizca de sal
1/2
cucharada de aceite
Ingredientes para el relleno:
300gr
de carne molida, mitad res mitad cerdo
1/2
cebolla picada finamente
2
huevo duros en picados
aceitunas
verdes sin hueso
Comino
1/2
cucharadita de azúcar
10gr
de pasas (opcional)
Sal y
pimienta
Perejil
picado
Preparación para la masa:
Hacer un volcán con el harina, incorporar todos los
ingredientes menos la leche.Agregar poco a poco la leche Una vez que tengamos
una masa homogénea, la estiramos sobre una mesa enharinadaCortamos círculos de
8cm a 10cm de diametro
Reservamos
Preparación para el relleno:
En un sartén, sofreímos la cebolla, agregamos la carne,
comino, azúcar, sal, pimienta, perejil y pasas.
Agregamos un poco de caldo de res para que quede mas jugosa
la carne. Dejamos cocinar hasta que la carne quede bien cocida
Tomamos un circulo de la masa previamente preparado.
Colocamos al centro un poco del relleno, una aceituna en trozos y un cuarto de
huevo cocido.
Barnizamos las orillas internas con una llema de huevo
revuelta y cerramos la empanada
Después de tenerlas armadas, tenemos dos opciones, freirlas
u hornearlas, depende tu gusto como lo prefieras, si te gustan horneadas,
enciende tu horno a 180ºC, en una bandeja con un poquito de aceite y harina
(para que no se peguen) colocas las empanadas, con ayuda de una brocha, dales
un baño de huevo*, antes de hornear, pinchalas con un tenedor para que el vapor
no arruine la forma
*Revolver 1 huevo con 2 Cucharadas de agua y batir con un
tenedor
Aji o chilero
Ingredientes
2 tomates verdes picados
3 tallos de cebolla larga picada o una cebolla mediana
picada
1 tallo de apio
1 ají picado ( chile habanero o chile cayenne o panameno )
Sal y pimienta molida
1/2 taza de culantro picado
1/2 taza de agua
1/2 taza de vinagre.
Agregue los tomates , cebolla en un procesador con la cebolla
apio y culanto hasta que quede pastoso anadiendo poco a poco el agua
En un recipiente mezcle con el vinagre para que quede
uniforme
¼
de kilo de masa comprada (ya preparada) o
comprar un paquete de masa en polvo y prepararla según las instrucciones.
¼
de kilo de queso blanco tico rallarlo.
1
cda de mantequilla.
Sal
al gusto.
La
misma proporción de masa lista, esa misma cantidad de queso rallado blanco.
Se
le agrega la mantequilla derretida, y sal al gusto.
Mezclarlo
todo bien. Se van haciendo bolitas, cada bolita se coloca sobre un trozo de
plástico, encima, se le pone otro plástico, y con ayuda de un bolillo se
aplana, luego se le quita el plástico de encima, y se le va dando forma
alrededor de la tortilla
La Queimana es una bebida tradicional española, más concretamente de Galicia,
que se flamea para espantar los malos espíritus, sobre todo en la noche de San
Juan.
Se hace en una basija abierta o recipiente de barro cocido de boca ancha y se le prende fuego mientras se recita el conjuro abajo detallado
En algunas
zonas gallegas se suele preparar dentro de calabazas huecas, de esta forma,
además de utilizar un curioso y vistoso recipiente, la queimada acaba teniendo
un ligero toque a calabaza delicioso.
Ingredientes
1 l. de
aguardiente
120 gr. de azúcar
Ralladura de limón
Jugo del limon
Canela ya sea en astilla o en polvo
Granos de café
Trocitos de
manzana u otra fruta a fin
1 naranja en rodajas
Cáscara de la naranja rallada
Para prepararlo se echa el aguardiente junto el azúcar en el
recipiente y se mezcla.Se añade la
ralladura de limón y los demas ingredientes
Con ayuda de un
recipiente más pequeño, o un cucharón preferiblemente de metal para que no se queme se mueve la queimada, se
coge un poco del licor sin ralladura ni granos de café y se le prende fuego.
Cuando está
ardiendo, se introduce en el recipiente grande para que el fuego se estienda
por todas partes.
Mientras está
ardiendo, se remueve con cuidado la queimada y se coge con el cucharón del
líquido deramándolo dentro del recipiente desde las alturas.
A continuación, se
echa azúcar en el cucharón y se coloca sobre la queimada, de esta forma se
derrite y se hace caramelo que se vierte en el recipiente y se remueve.
Cuando comience a
apagarse, se recita el "esconxuro" o conjuro y se sirve
cuando aún tiene alguna llama
Esperar que se apague del todo para beberlo.
Conjuro:
Búhos, lechuzas,
sapos y brujas.Demonios, duendes
y diablos, espíritus de las
vegas llenas de niebla.
Cuervos,
salamandras y hechiceras,hechizos de las
curanderas.Podridos leños
agujereados, hogar de gusanos y
alimañas.
Fuego de las
Santas Compañas,mal de ojo, negros
conjuros,hedor de los
muertos, truenos y rayos.Aullido del perro,
pregón de muerte; hocico del sátiro
y pata de conejo.Pecadora lengua de
mala mujer casada con hombre
viejo.
Averno de Satán y
Belcebú,
fuego de los
cadáveres ardientes,cuerpos mutilados
de los indecentes,pedos de los
infernales culos,mugido de la mar
embravecida
Barriga inútil de
la mujer soltera,maullar de los gatos que andan en celo,melena sucia de la
cabra mal parida.
Con este fuelle
levantaré las llamas de este fuego que
se asemeja al del Infierno, y huirán las
brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a
la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los
rugidos que dan las que no pueden
dejar de quemarse en el aguardiente
quedando así purificadas.
Y cuando este
brebaje baje por nuestras gargantas,quedaremos libres
de los males de nuestra alma y de todo embrujo.
Fuerzas del aire,
la tierra, el mar y el fuego, a vosotras hago
esta llamada:
si es verdad que
tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora,
haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con
nosotros de esta queimada.
Historia de la tradicion de la QUEIMADA historia y conjuro para contra restrar conjuros empleados en contra nuestra y malos espiritus
3 platanos verdes picados( separe uno y lo raya para el “dumpling”)
2 cebollas medianas picadas en trozos grandes o rodajas
1 fruta de pan (indispensable)
1 kilo de ñampí picado y pelado
1 raiz de gengjibre
2 tazas de tiquisque cortado en laminas delgadas para hacer
chips
2 chile dulce picado en trozos grandes
2 cabezas de ajo
1k de yuca pelada y partida en trozos
1 chile panameno o habanero
1 ramita de tomillo fresco
3 cucharadutas de curry
½ barra de mantequilla
5 cucharadas de aceite de ajonjoli
2 litros de agua de pipa
½ taza de harina
2 tazas de Leche de
coco.
Sal / pimienta blanca
Chile cayenne en polvo o entero
Aceite para freir
Preparación:
En
una olla coloque el agua de pipa, las cebollas, el chile dulce, las cabeza de
ajo, el jengibre y el laurel.
Retire
las aletas del pescado y corte la cabeza yespina lateral. Filetee.
Incorpora
la cabeza, el espinazo a la olla y las aletas, sal y retire las espinas. Cocine
30 minutos y cuele. Para retirar las espinas y la cabeza ( puede separar la cebollaen rodajas antes de anadir el espinazo y
volverla a incorporar al caldo una vez colado)
Salpimiente
los fileletes y pase por un poquito de harina.
Fría los pargos. Se colocan los pescado uno por uno y se chorreando la
leche de coco sobre ellos (2T ) Se deja asíy se dan vuelta a los pescados
constantemente
Coloque
el caldo ya colado junto con la taza leche de coco sobrante. Agregue verduras y tubérculos según sus gustos (ñame,
yuca, plátanos), banano verde, etc.Una
vez que estos ingredientes “duros”estén
medio cocidos, coloque las demás verdudas y/o tuberculos y mantequilla y el chile
Se agrega el Domplin (raye un
platano y mezcle con la harina y un poquito de agua para hacer una masa) y depositelo en la olla para que se suelte
Deje
que hierva y agregue el el chile panameño, el tomillo, pimienta , curry. Deje que se reduzca por unos 20 minutos, sal pimento
de ser necesario
Fría
el tiquisque.
Condimente
con la sal y pimienta .
Sirva
la sopa y bañe el pescado con aceite de ajonjolí y coloque al lado
375 gramos de manteca vegetal // manteca de chancho
2 cucharaditas de sal
3 cucharaditas de achiote
Agua
Así como su relleno tiene su singularidad, la pasta tiene lo
suyo. Bien podría usarse una pasta corriente para pastel, pero ésta utiliza
sebo, es decir grasa de cerdo adherida a la piel. Este se deja en el congelador
previamente y luego se pica con cuchillo bien filoso para mezclarlo con harina
y sal. Se añade agua fria para ir formando la masa. Se le incorpora margarina
derretida con achiote para darle color. Se amasa y se deja cubierta en papel
encerado en el refrigerador.
Relleno:
½ kg de carne molida especial
1 pan bagette (melcochón)
1 cucharada de condimento “bomba”
salsa Lizano
ajos
1 consomé de carne
chile dulce
apio
chile panameño
cebolla
3 ramas de tomillo.
¼ de taza de aceite
4 cucharadas de achiote
Preparación:
Para el relleno se cocina carne de res molida con un poquito
de aceite, se licuan todos los vegetales y se revuelven con la carne, el
achiote, la “bomba” y el tomillo; se cocina Ahora bien, mientras esto se
cocina, aparte se remoja con agua medio bollo de pan (baguette), para luego
cocinarlo con una ramita de tomillo, hasta que se seque por completo y entonces
se combinará con la carne.
Se puede dar color con una pizca de achiote se deja
cocinar todo junto unos minutos.
Se retira del fuego y se deja enfriar para
rellenar la pasta.
Al tiempo se trabaja con el rodillo y se forman pequeñas
bolitas, las que se aplastan para formar círculos de masa y se le coloca una
cucharada de relleno. Se cierran y se majan las orillas con tenedor.
Se
barnizan con huevo batido y se hornean a 350° unos 20 minutos.
Preparación:
En una olla a fuego fuerte mezcle el agua con la mantequilla y deje que
esta se disuelva por completo hasta que el agua hierva violentamente.
Al
hervir, agregue la harina de golpe y mezcle bien. Siga mezclando hasta
que la masa de despegue con facilidad de las paredes de la olla y retire
del calor. Incorpore a la masa la sal y el huevo y mezcle con un
batidor de mano hasta que la mezcle sea homogénea.
Coloque
la preparación en una manga con boquilla o en una pistola para churros y
en aceite caliente vaya incorporando tiras alargadas de la mezcla. Deje
cocinar cada tira hasta que dore por completo.
Retire del aceite, remueva el exceso de aceite y espolvoree por cada churro azúcar con canela.
Puede acompañar con dulce de leche, chocolate o leche condensada.
Tener en cuenta : Tiempo de preparacion 25 min pero la masa tiene que reposar 2hrs
Ingredientes para la masa :
1 ½ Taza de agua tibia
15 gramos de levadura fresca
½ cucharadita de azucar
4 ½ Tazas de Harina
3 Cucharadas de aceite Oliva extra virgen
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de oregano molido o en polvo
2 cucharaditas de albahaca molida o en polvo
En
un vasito ponga el agua tibia ( mas fria que caliente ojo ) y ponga la
levadura y el azucar y revuelva con cuchara y deje reposar unos 5
minutos hasta que se forme una capita sobre la mezcla las burbujas son
buenas eso quiere decir que esta activa
En
la Batidora Electrica combine la harina aceite , sal ,oregano , albahaca
y agrege la levadura , bata con gancho por 1 minuto o hasta que se
incorpore , suba la velocidad a medio y continue batiendo por 10 minutos
hasta que la pasta este elastica . Si no tiene batidora pues a mano
mezcle en una superficie plana con harina ( si no suda no lo esta
haciendo bien jejeje)
Coloque la masa en un tazon
engrasado bien grande y tape con plastico para dejar crecer hasta que
alcanze el doble de su tamano aprox 2 hrs . Puede dejar la masa sobre
la mesa enharinada tapada con un limpion pero preferiblemente en un
tazon
Ingredientes para el relleno
¼ Taza de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
1 Lata de hongos mediana
3 Tazas de queso Montino o mozarella o mezcla para pizza
Salsa de tomate Ragu o para pizza o italiana ya lista
Jamon Peperoni salami , pollo cocinado previamente y desmenuzado , carne mechada o molida cocinada , ect todo al gusto
***1 yema de huevo
***2 cucharadas de agua
Preparacion
En un tazon grande mezcle el aceite con sal y pimienta
Parta
la masa en 8 partes iguales, utilizando papel para hornear, corte 8
pedazos amase y hagalos como mini pizzas y barnice con aceite.
Coloque
2 cucharadas de salsa de tomate por toda la pasta y rellene al gusto
con el jamón, queso y hongos. Doble cada círculo a la mitad y cierre
presionando los lados para dar la forma de calzone.
Mezcle
la yema con el huevo y el agua barnize los calzones y pase un cuchillo
levemente sobre la "empanada" para que esta se abra al hornear .
Coloque
los calzones en bandeja para horno y cocine horno precalentado entre
350 y 400 grados hasta que los calzones se vean doraditos y la pasta
esté bien cocida. ( 30 -45 minutos )
Servir con una porcion al lado de la salsa lista caliente decorada con queso
Una Tarantella Napolitana para acompanar y sentirse en Napoles , acompanar con una copa de vino mientras la masa crece
2 tazas de harina integral 1 cdta de bicarbonato de sodio 1 cda. de polvo de hornear 1 taza de pasas 1 pizca de sal 1 cdta de nuez moscada en polvo 4 tazas de zanahoria rallada gruesa 1 taza de azúcar moreno 1 ½ taza de nueces 3 huevos ¾ barra de mantequilla a temperatura ambiente 3 onzas de Baileys
Para el lustre
220 grs. de queso crema, ¼ de barra de mantequilla, ¾ taza de azúcar
refinada, 1 cda de ralladura de naranja y 1 onza de Baileys.
Elaboración:
Mezcle la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato. Añada la
sal, la nuez moscada y las pasas, mezcle de forma envolvente hasta
enharinar las pasas. Añada la zanahoria rallada y de nuevo, de forma
envolvente hasta que toda la zanahoria esté separada y cubierta de
harina. Bata la mantequilla hasta pomarla, agregue uno a uno los huevos y
finalice con el Baileys hasta que tenga una apariencia uniforme. Junte
las dos partes, secos y húmedos mezclando hasta que estén totalmente
incorporados. Justo antes de hornea agregue las nueces. Incorpore a un
pirex o molde de silicón engrasado y enharinado. Hornee en el microondas
por 14 minutos a potencia alta, revise y si es necesario hornee por un
minuto más, si es necesario un minuto más y uno más, pero siempre de uno
en uno hasta que al punzar el queque con un pincho, este salga seco.
Para la elaboración del lustre, bata el queso hasta obtener una textura
de pomada, luego agregue la mantequilla y mezcle a que se vea uniforme,
añada el azúcar molido, la ralladura y el Baileys. Decore con, manga
pastelera. Sirva acompañado de helados de vainilla.
En un tazón limpio y seco, mezcle amasando el puré con la harina cernida, la sal , el perejil y el orégano.
Aparte
añada la levadura y el azúcar al agua, tape con un limpión seco y
espere a que inicie la fermentación de la levadura hasta que tenga uno o
dos centímetros de espuma; mezcle este fermento con la masa previa y
trabaje con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Pase la
pasta a una superficie enharinada y amase hasta lograr afinar la pasta,
corte a la mitad, luego de cada mitad forme tres bolas, siempre
trabajándola en la superficie enharinada, luego colóquela en un lugar
tibio y déjela crecer por no menos de veinte minutos. Hornee por 35
minutos a 370°. En una sartén con el aceite caliente, agregue el ajo, luego la cebolla y por último el chile dulce y el orégano.
Agregue
el tomate licuado y deje cocer hasta que luzca brillante y con un tono
naranja, agregue la pasta de tomate y salpimiente al gusto. Salpimiente
los filetes por ambos lados, una vez lista la salsa coloque los filetes
uno al lado del otro, baje a temperatura media y cocine hasta que
cambien de color y estén bien cocidos. Corte un bollo por la mitad, coloque un filete y báñelo con la salsa, tape y sirva caliente
6 papas medianas en gajos 1 cdta. de sal 1 cdta. de pimienta negra 1 cdta. de curry 1 cdta. de ajo en polvo 1 cda de chile picante en polvo 2 cdas. de perejil picado 1 cda. de achiote 2 tazas de aceite para freír
Elaboración:
En una olla con agua hirviendo incorpore los gajos de papa y apague
inmediatamente, déjelas reposar por diez minutos, solamente para que se
suavicen un poco. En una sartén con dos tazas de aceite a temperatura
media, disuelva el achiote e incorpore las papas, déjelas que se cuecen y
tomen color hasta que estén crujientes, apártelas del fuego y escurra
el exceso de aceite. En una taza mezcle los demás ingredientes y
espolvoreé las papas con el mismo salteándolas para que obtengan sabor y
presentación uniforme.
Consejos prácticos:
1- Las papas crudas se pueden freír en abundante aceite para hacer la receta en un solo tiempo de cocción. 2- Puede utilizar papas semilla partidas por la mitad.
3- Escurra el agua de las papas luego de su cocción y antes de fríelas.
Esto para evitar que el aceite caliente le salpique violentamente
1 kilo de bistec de lomo o lomito en bistecs largos y delgados
3 dientes de ajo picado fino
1 chile panameño entero o Habanero
½ taza de leche de coco
1 taza de tomate picado
2 cebollas en juliana
1 cda de curry
1 cda de sal
2 cdas de culantro (las hojas)
¼ cda de pimienta negra
3 cdas de salsa Inglesa
Sal y pimienta negra al gusto.
Elaboración:
Licue la sal, la pimienta, el ajo, el curry, la cebolla, el culantro,
el ajo y el tomate. Marine los bistecs con esta mezcla y deje reposar
por 2 horas.
Escurra el exceso de líquido y ase los
bistecs a fuego fuerte hasta marcarlos. En una sartén aparte cocine el
marinado hasta reducirlo y se evapore el agua.
Al cocerlos bistecs báñelos con la salsa y sirva sobre los patacones de banano verde.
Fría los bananos hasta que estén cocidos, sin dejar que se doren.
Maje cada mitad para formar un patacón y fría nuevamente hasta que estén crujientes y dorados.
Sirva medio bistec sobre cada patacón asegurándose que estén aderezados con la salsa
